Nước tương giảm muối được sản xuất như thế nào?

Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại gia vị được giới thiệu là sản phẩm cắt giảm muối trong đó có cả nước tương. Vậy nước tương giảm muối là gì? Mời bạn cùng Sokfarm tìm hiểu ở bài viết bên dưới nhé.

Nước tương cắt giảm muối là gì?

Nước tương cắt giảm muối hay còn gọi là nước tương ít muối (less salt soy sauce) là loại nước tương có hàm lượng muối ăn NaCl thường thấp hơn từ 25-50% so với nước tương truyền thống. Sản phẩm này được phát triển để đáp ứng nhu cầu của những người có khẩu vị nhạt, người có chế độ ăn giảm muối (giảm Natri) nhằm kiểm soát huyết áp và bảo vệ sức khỏe tim mạch.

Sử dụng nước tương giảm muối là một phần của việc bảo vệ sức khỏe tim mạch

Những phương pháp thường dùng để sản xuất nước tương giảm muối

Điều chỉnh công thức ban đầu

Trong quá trình trộn hỗn hợp koji với nước muối thực hiện lên men thứ cấp tạo hương và vị tự nhiên cho nước tương, nhà sản xuất có thể sử dụng ít muối hơn công thức truyền thống. Hoặc sử dụng gia vị thay thế như kali clorua để giảm hàm lượng natri mà vẫn duy trì vị mặn của nước tương.

Công nghệ thủy phân

Ngoài công dụng tạo vị mặn cho nước tương, muối còn có công dụng kìm hãm mốc tương cũng như vi sinh vật gây hại, đảm bảo cho mẻ tương không bị hư hỏng trong quá trình lên men thời gian dài. Chính vì thế, nhằm rút ngắn thời gian lên men, nhà sản xuất đã ứng dụng acid hoặc enzyme tổng hợp vào việc thủy phân protein đậu nành, tinh bột lúa mì để có thể giảm được lượng muối sử dụng.

Pha loãng và tinh chỉnh hương vị

Sau khi lên men, nước tương có thể được pha loãng với nước để giảm tỷ lệ muối trong thành phần. Và để hương vị nước tương giảm muối đậm đà hơn mà sản phẩm có thể bổ sung các chất phụ gia như chất tạo hương, chất tạo màu hay chất điều vị (MSG) - tăng cường vị umami trong quá trình chế biến.

Nước tương mật hoa dừa hữu cơ Sokfarm được sản xuất giảm muối như thế nào?

Điều đặc biệt ở nước tương của Sokfarm là không làm từ đậu nành, mà chỉ sử dụng 2 nguyên liệu gồm mật hoa dừa và muối biển tự nhiên lên men trong 3 tháng. Thành phần chính của mật hoa dừa bao gồm đường tự nhiên, khoáng chất, một lượng ít các axit amin thiết yếu và hầu như không chứa chất béo hoặc với hàm lượng rất ít.

Bảng kết quả phân tích hàm lượng Natri trong nước tương mật hoa dừa Organic Sokfarm

Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm nước tương từ đậu nành trên thị trường

Trên thị trường, nước tương từ đậu nành thường có hàm lượng muối lớn hơn 50mg trên 1000ml. Tuy nhiên, sản phẩm Nước tương mật hoa dừa Organic Sokfarm đã kiểm nghiệm và cho thấy lượng muối thấp hơn, giảm đến 50%. Điều này không chỉ giúp bạn tận hưởng món ăn mà vẫn duy trì sự lành mạnh, mà còn mang lại hương vị độc đáo từ mật hoa dừa.

Để đảm bảo sản phẩm tự nhiên nhất, Sokfarm sử dụng phương pháp lên men truyền thống trong 3 tháng. Đây là khoảng thời gian đủ để vị mặn đặc trưng từ muối biển tự nhiên, vị ngọt dịu của mật hoa dừa, và vị mặn nhẹ từ khoáng chất. Đặc biệt, axit glutamic tự nhiên có trong mật hoa dừa, sau quá trình lên men đã tạo nên vị umami tự nhiên, tạo nên một hương vị thơm ngon và đậm đà. Đây là lý do tại sao nước tương mật hoa dừa của Sokfarm có hương vị thơm ngon và đậm đà, nhờ sự hòa quyện của các thành phần tự nhiên này.

Không dừng lại ở tiêu chí giảm mặn, nước tương mật hoa dừa còn là sản phẩm gluten free, soy free, không chứa phụ gia, chất bảo quản, an toàn và lành tính với mọi đối tượng. Sản phẩm còn đạt được các chứng nhận hữu cơ quốc tế của USDA, EU, JAS và được sản xuất theo tiêu chuẩn nghiêm ngặt của ISO:22000, FDA giúp đảm bảo chất lượng sản phẩm từ nhà máy đến tay người tiêu dùng.

Cách để nhận diện nước tương giảm muối trên thị trường

Mình xin mách bạn một mẹo để dễ tìm mua nước tương giảm muối hơn nhé. Đó là hãy tìm những chai nước tương có nắp màu xanh lá vì chúng thường sẽ được các nhà sản xuất trên thế giới dùng để định vị cho dòng sản phẩm giảm muối của mình.

Nước tương mật hoa dừa organic Sokfarm nắp xanh là định vị cho dòng nước tương giảm muối

Thật vậy, nắp màu xanh lá thường là một dấu hiệu cho sản phẩm nước tương giảm muối. Điều này giúp người tiêu dùng dễ dàng tìm kiếm và lựa chọn sản phẩm phù hợp với nhu cầu của họ. Nếu bạn đang tìm kiếm nước tương giảm muối, hãy thử tìm đến Nước tương mật hoa dừa hữu cơ nắp xanh lá để có trải nghiệm ẩm thực mới từ Sokfarm nhé!

Sử dụng nước tương giảm muối cũng là cách để bảo vệ một sức khỏe tốt, một trái tim khỏe. Liên hệ ngay với Sokfarm để được tư vấn miễn phí và mua nước tương hữu cơ giảm muối trên toàn quốc.

Tác giả: Sokfarm