Xu hướng tiêu dùng thực phẩm phản ánh nhiều mặt của đời sống, từ môi trường, y tế đến kinh tế. Cùng Sokfarm khám phá xu hướng thực phẩm 2025 “Sử dụng sản phẩm từ thực vật bảo vệ sức khỏe toàn diện” do các chuyên gia thực phẩm thế giới đưa ra từ việc nghiên cứu thị trường và người tiêu dùng.
Sức khỏe toàn diện, tạo giá trị bền vững và thực phẩm từ thực vật ảnh hưởng lớn đến thị trường thực phẩm.
Ngày nay, người tiêu dùng cân nhắc nhiều yếu tố khi chọn mua một sản phẩm bên cạnh chức năng chính của nó. Trong đó, các yếu tố về mức độ tuân thủ của sản phẩm với tiêu chuẩn xã hội, môi trường, niềm tin cá nhân ngày càng tăng cao.
Điều này có nghĩa là các doanh nghiệp trong ngành thực phẩm, thức uống cần hiểu rõ giá trị và kỳ của người tiêu dùng để định vị thương hiệu cho phù hợp với xu hướng thị trường.
- Tạo giá trị bền vững – từ các vùng trồng trọt thay thế đến sự đa dạng khu vực canh tác
- Thực phẩm từ thực vật – từ sự phát triển của các sản phẩm thực vật đến protein thay thế.
- Sức khỏe toàn diện – từ giảm hàm lượng natri trong thực phẩm chế biến sẵn đến bảo tồn đất canh tác
Tạo giá trị bền vững trong sản xuất thực phẩm
Ngày nay, khi chọn thực phẩm, người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến sản phẩm có nguồn gốc địa phương và chuỗi cung ứng thay thế. Điều này giúp đảm bảo thực phẩm minh bạch, chất lượng và giảm sự phụ thuộc vào thị trường toàn cầu. Theo báo cáo của BMEL, hơn 75% người được khảo sát đánh giá cao các sản phẩm theo mùa và từ địa phương.
Đây là cơ hội lớn cho các thương hiệu hữu cơ, bởi họ thường ưu tiên chuỗi cung ứng tại chỗ và thiết kế sản phẩm dựa trên nguồn nguyên liệu vùng miền. Hanni Rützler, tác giả của FoodReport 2025, nhận thấy rằng người tiêu dùng ngày càng đánh giá cao thực phẩm địa phương vì chúng thường được xem là chất lượng cao, khiến nhu cầu mua sắm các sản phẩm này tăng lên.
Các sản phẩm từ Mật hoa dừa hữu cơ Sokfarm luôn đảm bảo nguồn cung ổn định nhờ vùng nguyên liệu rộng lớn. Đặc biệt đây là sản phẩm thích nghi với biến đổi khí hậu.
Tuy vậy, người tiêu dùng vẫn yêu thích sự đa dạng trong ẩm thực quốc tế. Vì thế, nhiều công ty sản xuất đã bắt đầu thử nghiệm trồng trọt và chăn nuôi ngay tại địa phương những loại cây trồng, vật nuôi trước đây thường phải nhập khẩu từ xa (như ô liu và tôm) hoặc đã dần bị lãng quên do chuẩn hóa sản xuất (như các loại trái cây và rau củ truyền thống).
Theo nghiên cứu xu hướng của MINTEL, thuật ngữ "Phản ứng Chuỗi" (Chain Reaction) được sử dụng để nói về mối quan tâm ngày càng lớn của người tiêu dùng đối với nguồn gốc thực phẩm. Sự quan tâm này bắt nguồn từ những lo ngại về gián đoạn chuỗi cung ứng do biến đổi khí hậu, xung đột chính trị hoặc những thách thức về công nghệ.
Các thương hiệu có thể tận dụng cơ hội này bằng cách truyền tải rõ ràng cách họ sử dụng chuỗi cung ứng địa phương hoặc thay thế để đảm bảo sản phẩm luôn có sẵn. Điều này còn giúp họ giới thiệu các nguồn nguyên liệu mới, độc đáo nhưng ít người biết đến, ví dụ như dầu ô liu từ Algeria hoặc vani từ Uganda.
Thực phẩm từ thực vật: Sự phát triển mới của xu hướng ăn chay
Thực phẩm từ thực vật tiếp tục là xu hướng nổi bật trong những năm gần đây. Theo Báo cáo Thực phẩm BMEL 2024, có 8% người Đức theo chế độ ăn chay và 2% ăn thuần chay. Đáng chú ý, số người thường xuyên mua các sản phẩm chay hoặc thuần chay đã tăng 10% trong 4 năm qua.
So người ăn chay hàng ngày tăng thêm 5% trong 4 năm (nguồn ảnh: internet)
Báo cáo Thực phẩm 2025 đã nêu bật hai xu hướng chính về thực phẩm từ thực vật. Thứ nhất, các sản phẩm protein thay thế giờ đây không chỉ tập trung vào việc mô phỏng hương vị thịt, cá hay sữa, mà còn sáng tạo ra các món ăn mới với nguyên liệu như nấm, tảo và rau củ, giúp mở rộng trải nghiệm vị giác. Thứ hai, sự hoài nghi của người tiêu dùng đối với thịt nuôi cấy (cultivated meat) đang giảm dần. Một khảo sát từ tổ chức Good Food Institute Europe cho thấy 65% người được hỏi tại Đức sẵn sàng ủng hộ thịt nuôi cấy nếu nó được xác nhận là an toàn và bổ dưỡng.
Sức khỏe toàn diện: Tác động đến xu hướng thực phẩm
Ngày nay, sức khỏe toàn diện và phòng ngừa bệnh tật đang trở thành ưu tiên hàng đầu của xã hội, đặc biệt trong ngành thực phẩm và đồ uống. Theo Báo cáo Thực phẩm BMEL 2024, người tiêu dùng Đức ngày càng chọn thực phẩm chế biến ít đường, chất béo và natri.
Xu hướng này, được các chuyên gia Innova gọi là "Sức khỏe Tự nhiên" (Natural Well-Being), nhấn mạnh việc lựa chọn thực phẩm tự nhiên và giàu chất dinh dưỡng. Các sản phẩm tươi mới, mang nhãn “tự nhiên” ngày càng được ưa chuộng, vì chúng đáp ứng nhu cầu ăn uống lành mạnh và đơn giản hơn.
Xu hướng thực phẩm tại BIOFACH 2025
4 xu hướng của Biofach năm 2025 dự kiến là: mushroom mania, sweet soul food, clear-headed joy, transparency
BIOFACH 2025, sự kiện hội chợ thực phẩm hữu cơ lớn nhất thế giới, sẽ là nơi công bố các xu hướng thực phẩm toàn cầu liên quan đến sức khỏe toàn diện, tạo giá trị bền vững và thực phẩm từ thực vật. Hội chợ diễn ra vào tháng 2 tại Nuremberg, mang đến cơ hội khám phá những xu hướng này thông qua các tour tham quan và gian hàng sáng tạo dành riêng cho ngành thực phẩm hữu cơ.
Danh sách bình luận (0)