Để tạo được hạt đường thì nguồn nguyên liệu đầu vào phải đảm bảo, vì khi nguồn nguyên liệu không kiểm soát được nguồn nguyên liệu sẽ xuất hiện đường nghịch đảo thì sẽ không tạo được hạt đường. Hiện nay, để có thể sản xuất đường thường có hai kỹ thuật để sản xuất:

Là loại đường được sản xuất thông qua việc ly tâm tách mật đường ra khỏi các thành phần khác của cây mía đường hoặc củ cải đường. Quá trình sản xuất đường tách mật thường bao gồm các bước chính như nghiền hoặc ép cây mía hoặc củ cải để lấy nước chứa đường, sau đó lọc và xử lý nước này để tách riêng mật đường ra khỏi các chất cặn và tạp chất khác.

Các bước tách mật thông thường bao gồm việc sử dụng các phương pháp cơ học và hoá học để lọc các tạp chất và tinh chế đường. Điều này có thể bao gồm sử dụng cả quá trình đun sôi và các phương pháp hoá học để lọc, kết tủa, và rửa sạch. Kết quả là đường tách mật sẽ có màu trắng, trong suốt và có hàm lượng đường cao hơn so với đường đặc.

Đường tách mật thường được xem là loại đường thông dụng và phổ biến hơn trong thị trường tiêu dùng, vì sản phẩm thường có màu sáng đồng đều và ít chứa tạp chất hơn nhưng không còn chứa nhiều dưỡng chất như đường không tách mật.

Thường là loại đường có màu vàng nâu đến nâu. Để sản xuất ra một loại đường không tách mật nhưng có thể kết hạt, thì nguyên liệu đầu vào phải đảm bảo độ tươi vì khi nguyên liệu đã lên men sẽ tạo ra đường nghịch đảo không thể tạo thành hạt đường. Nếu nguồn nguyên liệu đầu vào xuất hiện đường nghịch đảo nhưng vẫn muốn tạo hạt đường không tách mật thì phải bổ sung thêm đường tinh luyện để có thể tạo thành hạt đường.

Đường không tách mật có thể được sản xuất với nhiều cấp độ tinh chế khác nhau để đạt được chất lượng và tính đồng đều mong muốn. Tuy nhiên, quy trình sản xuất đường không tách mật thường đòi hỏi các thiết bị và kỹ thuật đặc biệt để đảm bảo quá trình diễn ra một cách hiệu quả và an toàn.Trong đường không tách mật chứa nhiều thành phần dinh dưỡng và khoáng chất.

Đường hoa dừa hữu cơ Sokfarm được sản xuất 100% tự nhiên từ mật hoa dừa tươi, sản phẩm có màu vàng nâu nhạt, mùi thơm hương dừa và vị ngọt thanh tự nhiên, vị mặn nhẹ từ khoáng chất có trong mật hoa dừa. Để thu được 1 ký đường hoa dừa hữu cơ cần dùng 8 lít mật hoa dừa tươi cô đặc chân không ở nhiệt độ thấp 55 – 60oC trong 8 – 10 giờ và sấy ở nhiệt độ thấp 55oC trong 1 – 2 giờ. Với hệ thống quản lý chất lượng nhà máy đạt tiêu chuẩn xuất khẩu, toàn bộ quy trình từ khâu trồng trọt đến thu mua và sản xuất đều được kiểm soát chặt chẽ và đạt tiêu chuẩn hữu cơ quốc tế USDA, EU, JAS.

Mật hoa dừa sau khi vận chuyển về nhà máy và kiểm tra chất lượng sẽ được đem lọc sau đó tiến hành cô đặc chân không. Đường hoa dừa hữu cơ Sokfarm không qua quá trình tách mật nhằm giữ lại thành phần chất khoáng cũng như thành phần dinh dưỡng có trong đường mật hoa dừa.

Đường hoa dừa Sokfarm giàu chất khoáng và chất dinh dưỡng. Ngoài ra, đường hoa dừa hữu cơ Sokfarm còn có chỉ số đường huyết thấp (GI = 41) và ít calo được khuyến khích phù hợp cho người bệnh tiểu đường, người ăn kiêng có thể sử dụng được. Sản phẩm vừa tạo ngọt và vừa cung cấp dinh dưỡng cho cơ thể hoặc những lúc buồn miệng có thể ăn như một loại kẹo ăn kiêng, ít calo healthy.

Theo Muhammad Tuseef Asghar và ctv (2019) nghiên cứu về mật hoa dừa thì trong mật hoa dừa tươi chứa nhiều chất khoáng phần lớn là kali và natri. Trong mật hoa dừa tươi chứa 183,21 (mg/l) khoáng chất Natri cao hơn so với mật thốt nốt là 20,32 (mg/l) và đường mía 18,20 (mg/l). Ngoài ra, hàm lượng kali trong mật hoa dừa tươi chiếm 960,87 (mg/l) cũng cao hơn so với nước thốt nốt 876,66 (mg/l) và nước mía 770,17 (mg/l).

Mách bạn một mẹo nhỏ để phân biệt đường tách mật và không tách mật chính là dựa vào màu sắc sản phẩm, đối với loại đường không tách mật sẽ có màu vàng nhạt, và màu sẽ đậm dần theo thời gian. Còn đường tách mật sẽ có màu sáng trắng. Chúc bạn sẽ lựa chọn được loại đường phù hợp với nhu cầu của bạn.