Phân tích lý do nước đường truyền thống không còn phù hợp với bánh trung thu hiện đại. Xu hướng nguyên liệu sạch, vị ngọt tự nhiên lên ngôi.

Trong nhiều thập kỷ, nước đường nấu (hay còn gọi là nước đường bánh nướng) là một nguyên liệu không thể thiếu trong quy trình sản xuất bánh trung thu. Nó không chỉ giúp tạo độ ngọt, mà còn làm mềm vỏ bánh, tạo màu vàng óng đẹp mắt và giữ bánh được lâu.

Tuy nhiên, trong bối cảnh thị trường tiêu dùng đang dịch chuyển mạnh mẽ theo hướng lành mạnh – ít đường – ăn uống có kiểm soát, nước đường nấu đang dần bộc lộ nhiều hạn chế. Không ít doanh nghiệp thực phẩm, đặc biệt là các thương hiệu bánh trung thu, đã bắt đầu tìm kiếm các giải pháp thay thế – để vừa đảm bảo chất lượng, vừa đáp ứng được kỳ vọng mới từ người tiêu dùng hiện đại.

Sự thay đổi lớn từ người tiêu dùng: Ít ngọt, sạch, lành mạnh hơn

Người tiêu dùng ngày nay không còn “ăn bánh vì Tết Trung Thu” một cách truyền thống, mà bắt đầu đọc nhãn, chọn nguyên liệu, so sánh giá trị dinh dưỡng, và quan tâm đến chỉ số đường huyết, lượng calo, hàm lượng đường tinh luyện.

Các xu hướng rõ rệt có thể kể đến:

• Ưu tiên bánh ít ngọt: Phần lớn người tiêu dùng hiện đại, đặc biệt là ở độ tuổi từ 30 trở lên, mong muốn bánh trung thu có độ ngọt vừa phải, dễ ăn, không gây ngán.
• Hướng đến nguyên liệu sạch: Không còn chỉ quan tâm đến nhân bánh, người mua bắt đầu đặt câu hỏi về nước đường, chất tạo màu, chất bảo quản.
• Ăn theo chế độ kiểm soát: Người tiểu đường, người theo chế độ low-GI, eat-clean, hoặc ăn thực dưỡng đang tăng nhanh – và họ gần như không thể ăn được bánh trung thu truyền thống với hàm lượng đường cao.

Bánh trung thu healthy, handmade càng được ưa chuộng

Nước đường nấu truyền thống – từ linh hồn công thức đến rào cản cải tiến

Bên cạnh giá trị tạo màu, giữ ẩm và làm mềm vỏ bánh, nước đường nấu hiện nay đang bộc lộ nhiều điểm không còn phù hợp với định hướng phát triển sản phẩm mới:

1. Hàm lượng đường cao, chỉ số GI cao

Nước đường thường được nấu từ đường mía trắng, nước, chanh và có thể thêm mạch nha. Thành phần chính vẫn là đường tinh luyện – có chỉ số đường huyết cao (GI > 60), hấp thụ nhanh, gây ảnh hưởng đến người ăn kiêng, người tiểu đường.

2. Mất thời gian chuẩn bị, khó chủ động trong sản xuất

Theo công thức truyền thống, nước đường phải được nấu trước 3–6 tháng để đạt độ đậm, màu và cấu trúc cần thiết. Điều này khiến doanh nghiệp:

• Phụ thuộc vào kế hoạch sản xuất dài hạn
• Tăng rủi ro tồn kho nước đường
• Tốn chi phí lưu trữ, kiểm soát chất lượng

3. Khó truyền thông giá trị dinh dưỡng

Trong khi người tiêu dùng đang quan tâm đến bảng thành phần, việc một sản phẩm có hàm lượng nước đường cao trở thành điểm yếu trong thông điệp truyền thông. Những yếu tố như “chứa đường tinh luyện”, “nấu bằng nước đường truyền thống”, “không phù hợp người tiểu đường”... có thể khiến người mua bỏ qua sản phẩm, bất kể hình thức và thương hiệu. 

Khi công thức cũ không còn “an toàn” – Đã đến lúc nghĩ lại về vị ngọt

Vị ngọt trong bánh trung thu không chỉ còn là yếu tố kỹ thuật – nó trở thành đặc trưng về định vị thương hiệu và cam kết sức khỏe. Khi người tiêu dùng yêu cầu bánh ít ngọt hơn, nguyên liệu minh bạch hơn và tốt cho sức khỏe hơn, thì việc duy trì nước đường truyền thống có thể khiến doanh nghiệp:

• Mất cơ hội mở rộng thị trường eat-clean, low-sugar
• Gặp khó khăn khi xuất khẩu sang các thị trường khó tính (EU, Nhật Bản, Mỹ…)
• Hạn chế khả năng đổi mới công thức và sáng tạo sản phẩm

Tái định nghĩa “vị ngọt” trong bánh trung thu thế hệ mới

Sự thay đổi không dừng lại ở hành vi người tiêu dùng – mà lan rộng đến bản chất công thức.

Ngày càng nhiều doanh nghiệp bánh trung thu bắt đầu thử nghiệm:

• Chất tạo ngọt tự nhiên: từ hoa quả, đường dừa, mật mía, cỏ ngọt…
• Giải pháp có GI thấp: phù hợp người tiểu đường, người ăn kiêng
• Nguyên liệu hữu cơ, dễ truy xuất, có chứng nhận quốc tế

Nguồn nguyên liệu chất lượng giúp sản phẩm thêm ưu thế trên thị trường

Và trong số đó, một số nguyên liệu mới đã bắt đầu chứng minh được hiệu quả ứng dụng thực tế – có thể thay thế hoàn toàn nước đường truyền thống, vừa đảm bảo chất lượng kỹ thuật, vừa phù hợp xu hướng tiêu dùng lành mạnh.

Đổi mới từ điều cũ nhất – là bước đi táo bạo nhưng cần thiết

Nước đường nấu đã từng là cốt lõi của bánh trung thu, nhưng giờ đây, chính nó lại có thể là yếu tố khiến sản phẩm không theo kịp nhu cầu của thị trường.

Mật hoa dừa cô đặc hữu cơ Sokfarm - thay thế cho nước đường truyền thống

Đây là thời điểm các doanh nghiệp cần xem lại công thức từ gốc rễ – và chủ động đi trước xu hướng bằng cách thử nghiệm những giải pháp vị ngọt tự nhiên, minh bạch, sạch và hiện đại hơn. 

Đăng ký nhận mẫu miễn phí hôm nay để thử nghiệm sản phẩm, tiết kiệm chi phí R&D và đón đầu xu hướng mới.

E: ngai.pham@sokfarm.com

M: 0974 038 946

Hoặc để lại thông tin qua form: [Nhận mẫu]